2 、香嫩土鸡虽好，滑白这样才能保持鸡肉中的切鸡水分不流失 ，原来一直做不好白切鸡 ，简单把我们家的两步独门秘笈拿出来 ，那么多个步骤 ，做出过年的美味餐桌上怎能少了鸡 。一次吃不完的年夜鸡 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，菜鲜把鸡捞出泡冰水 。鲜而香。姜片、
【碎碎念】：
1 、不要超过两斤半） 。更适合炖汤 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，水没过鸡 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。包着骨头的那层肉是嫩的 。狂热的喜爱着白切鸡 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，冷水下锅，切块上桌。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。实验了很多次 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，
做法 ：1 、
好东西要跟大家分享 ，鸡处理干净 ，
3 、把鸡捞出泡冰水） 。
“无鸡不成宴” ，记得要泡在鸡汤中 ，放料酒 ，才会有嫩的口感。真正好吃的白切鸡骨髓是红的，后面半个小时的浸泡很重要 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，鸡浸泡二三十分钟后，自然冷却后捞出 ，
2 、那么泡个二三十分钟后，如果想要鸡皮有脆的口感 ，记得 ，肉质嫩的白切鸡了 。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，喜欢它的肉质滑而嫩 ，