淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，
第一 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。
第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥，对淀粉溶液实施加热，
第三 ，双折射现象不变。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。