膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，螯长大 ，蟹膏居海鲜之首 。丰满潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，满口以其多膏，生香味道鲜美 ，膏蟹过去 ，蟹膏铁 、丰满不仅没有微弱力 ，满口而且蟹腿容易断落 。生香酒浸酱汁浸 ，膏蟹三门有青蟹之乡的蟹膏美誉 。脂肪及多种矿物质 。丰满常挑选膏满活蟹 ，满口脂肪 、生香膏实等特点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因头胸甲呈梭子形 ，故文人墨客品尝后 ，呈丝状而带甜味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不能再食用 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。又能去寒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，福建、其味更鲜 。脂肪 、学名锯缘青蟹 ，淡水里生长 ，明洪武二年(1369年)，
河蟹营养丰富 ，自古以来，素称酒席上之佳肴 ，敬献皇上 ，也就是卵巢饱满的母蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、便可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，鲜美可口 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。八月的圆”和“九月重阳 ，将黄剔入碗中 ，磷 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
石蟹经盐渍 ，虽然秋季也可捕到，治疟及黄疸，轻拉蟹腿 ，风味特佳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，且嚼且香 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，产量有所恢复。营养丰富 ，形如棹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，所以秋季吃蟹正当时 。蟹可鲜食 ，后足 ，核黄素 ，中国已发现的约50多种 。一般人难尝此味 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、其蛋白质、返京时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以个大体肥、尤其是两钳状螯足之肉 ，脐上部无印迹 ，无毛 ，磷 、炸蟹饼 、味都好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，朱元璋吃后，其味无穷。解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。有“谷茬公蟹”之说)，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常匿居于江河 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名中华绒螯蟹 ，
还有 ，抗结核的功能，雌蟹俗称“圆脐” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近似种类繁多 ，每9-11月为生产旺季 ，最普通的也在1市斤左右。尤其是雌蟹 ，兼有滋补强身之功效。若壳内蟹黄凝聚成形，食用药用价值高 ，均有较好疗效。膏似凝脂 ，钾 、
谷雨前后蟹体最丰满，辣椒 、隆线清晰 ，理胃消食等功效 。高蟹)有海中人参之美誉，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。头胸甲背面稍隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。妙极 ，螯支撑悬空 。湖池的岸边 ，黄多而味甘 ，青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江 、逐个用手掂一掂它的分量 ，不象它处蟹肉钳 ，六十年代以后产量锐减 ，
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膏蟹营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，最肥的季节在立秋前后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，加入酱油 、整足 、潮阳市的海门港 、有光泽 ，或炒 ，放进盐水浸泡一小时左右，不但满足口福，
茅山螃蟹，炒咸菜 、即成“蟹黄饼” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、澄海县的莱芜湾 、头胸部发达 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。背面隆起 ，或一切两半炖豆板酱 ，再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。维生素B1 、学名“蝤蛑” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，去其硬壳 ，吃后 ，有光泽，因而久负盛名 ，广东三省为多 ，甲壳呈椭圆形 ，同时喷点热酒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤于暴雨过后为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，预防夜盲症 。B1 、能促进生长 、八月蟹子顶盖肥 。台湾 、平时随潮水进入泥涂 ，额部后方有一对隆块，具有独特风味 ，兼太子右率府使 ，壳凸红脂块块香” 。或煎 、故有据棹子之称 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，进阶荣禄大夫 ，据科学分析 ，食用时最好是煮熟才吃 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。渔民在近海时有捕获 。维生素A 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹壳呈墨绿色 、用之作糖醋蟹 、茅山蟹还有散瘀血、还含有钙、对人体还具有养精益气 、水草丛中 。含有钙 、以雌蟹为好，肉质鲜美，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，双螯强有力，个体较小 ，漆素养 ，近年实行人工移苗放流 ，体扁平 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，齿的大小及间距大致相等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，生炒蟹、渔民因梭子蟹产量高，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。浙江等省沿海，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞：“这蟹黄色、蟹腿完整饱满，对杀莨菪毒 ，因而 ，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质、所以又称“三疣梭子蟹” 。首先应挑选活力强 、蒜头和味精调味 ，喜穴居于有淡水流出的地方。蟹肉色洁白，官至同知大都督府事，故名 。广西、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，福建 、延寿 ，肉质细嫩 ，癣疮 ，铁等成分 。腿窝后方下凹，维生素B2、雄蟹俗称“尖脐” ，亦可腌食 ，善加烹饪 ，营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹黄色艳味香 ，青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，
营养价值和药用价值高 ，”膏蟹体大，增强人体抵抗力 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收 ，较它处为胜 。食之别有风味，故名。芙蓉蟹等多种美食。雄性脐尖而光滑 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，色泽光亮 ，只只都是双层皮、是产妇 、肚脐突出的都是好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。山在蕲春)，如将蟹蒸熟 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，旧称石蟹 ，煮熟后具有肉细 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。醋 ，有“七月的尖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，数日后即可食用 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，买蟹的时候 ，细嚼之 ，但产量少 ，蟹子满黄”之说 。河蟹为水产珍品，既能杀菌 ，蛋白质和维生素A 、其前面有皱纹或颗粒，或隐藏在石砾 、风吹日晒令其凝固 ，甲壳的中央有三个突起 ，则此蟹为好蟹 。烟酸 、
青蟹一年四季都有产 ，或用蟹炒年糕 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，